第038章 甜品糕点

第038章 甜品糕点

金秋十月,硕果累累。

十月的最后一天,在小小的东方食府里,几个人正在快乐地忙碌着,这是十月的庆功宴,经历了惊心动魄,辗转曲折,勾心斗角的争斗,终于到了收获的时节。

前厅是朱莉和林白在收拾桌椅,与张明一起,搭出来一张巨大的圆形桌面,找来旋转托架,铺上干净的餐布,忙着摆放各种餐具。

后厨里,李勇正跟在庄宸身后,目不转睛地盯着他的动作,手里还拿着一个小本子,记录着庄宸讲诉的工艺要点。

“勇哥,绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的,接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”

“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合,最佳比例是7:3,如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁,比例是6.8:3.2,如果是用国内南方海南的甜杏仁,也就是八一路干果批发市场李大哥家的货,比例要用成7.3:2.7,这是我试验过很多次后总结出来的经验,如果以后改变货源,可能需要重新调配比例。这个数字,你记下来,别透露出去就行了。”

“将混合物研磨成粉,研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的,细度要200目那种,别选50目的,50目太粗了,做出来的口感就有些粗糙,200目的口感细腻,绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的,在工厂里你自己cāo作机器,别挡着其他人的面下料,工人们看不到具体配方,安全xing高,容易保密。”

“蛋白最好选择土鸡蛋,像我这样搅拌,最好用搅拌工具人工处理,当然你要是觉得麻烦,要用机器的话,尽可能选择搅拌速度慢的,加一点广西产的jing炼一级白砂糖,一直搅拌到蛋白发泡。”

“然后像这样,对,放在这个容器里,将杏仁粉和蛋白混合在一起,继续搅拌,杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳,你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里,她就是这么做的,过程比我做的还要复杂……”

“好,这些搅拌好了,然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里,挤出来这么大的扁形糊糊,面积取决于你将来准备做多大的马卡龙,注意,一定要用进口的硅胶板搁这些,其他的工具都不行……”

看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊,庄宸松了口气,将手里的工具递给李勇,说道:“这一批要等风干半个小时,勇哥你来吧,下一批你来做!”

李勇洗干净手,戴上糕点师的卫生帽,将这些步骤一一回想起,然后从头开始,重复着这些动作。

一会儿工夫,李秀秀到了,看见几个家伙在前厅无聊地等待着,又看看后厨两个低着头忙碌的家伙,笑了笑,和张明几人打过招呼,走到后厨来。

“秀秀姐!”庄宸笑眯眯说道。

李秀秀看见李勇专心致志的样子,赞叹了两句,再看到硅胶板上的面团,眼睛一亮:“小宸,马卡龙的配方定下来了?”

庄宸摸摸下巴,点点头:“嗯,有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好,应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本,杏仁也是用的国产海南杏仁,馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料,没有正宗法国马卡龙那么甜,可能更加符合中国人口味吧……”

李秀秀大喜,凑过来,看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团,赞叹道:“小宸,你真是太棒了!太厉害了!”

“姐,我也很厉害好吧,这些都是我做的!”李勇忍不住插口说道,立刻逗笑了几人。

第一盘马卡龙面团开始进入烤箱,庄宸亲自示范,说道:“面团表面要有硬度才可以进烤箱,而且烤箱要先预热,温度调到180度,烘焙8分钟,或者是200度,烘焙6分钟,这个具体时间大致差不多,勇哥你以后可以看着办,只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”

李秀秀点点头,低声补充了一句:“数据一定要保密!”

李勇翻了个白眼:“姐,你也太大惊小怪了吧!将来这可是工厂直接生产出成品,加盟店只知道卖的!就连工厂里的加工车间,我都不会让工人们随意进入,到时候粉末都由我提供,我在家里做,看谁偷的到技术!”

李秀秀拍了一下他的白帽子,怒恼道:“防范于未然!这些都是小宸花费大力气得到的成果,不注意点保密xing怎么行!小宸这么信任你,你可千万别把事情搞砸了!”

三层烤箱就是方便,两人可以不停手,分批又做出几十个,等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟,整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。

今天来的人不少,几个同学没课的早就来帮忙了,有课有事的姗姗来迟,不过到了六点多钟,差不多都来齐了。

女人们都在前厅聊天说八卦,厨房里只有三个男人在忙碌,李勇负责管理烤箱和蒸笼,张明做水台和打荷,庄宸掌勺,三人配合默契,很快就整出了一桌丰盛大宴!

……

……

“木头桩~你的手艺越来越好了嘛~”

“就是,吃过你做的菜,再去看学校食堂,简直就是那个什么呵呵~”

“宸哥,我的体重终于又恢复了,哇哈哈!”

在大快朵颐之间,满满的全是称赞,让庄宸充满了慰藉,厨师最大的成就感不就是这个吗?让人们吃的满意,赞叹,佩服,这就是厨师最大的追求。

林白清了清嗓子,端起酒杯吆喝着大家干了一杯,接着说道:“下面我再宣布两件事情。第一,这个月在店里帮忙的所有人,工资照发,绩效奖金翻倍!”

bonhumeur店的十月销售对账单已经出来了,数据让几个合伙人惊呆了,总共只经营了21天,也就是三个星期,营业额有145039元,除去各种成本,纯利润有7万多!

要知道,这家店的整体投入,最大头是店铺装修和机器设备,因为面积小,李秀秀总共花费了1万块不到,就算是后面租仓库和厂房,也是走的店上的总帐,再没有花李秀秀一分钱,对比利润下来,这个回报率实在是太高了!

“真的呀!”

“太好了!我看中了一双鞋子,正差点钱呢!”

“林白姐你太好了!马上就是双十一了,我的购物车里都堆满了啊~太谢谢你啦~”

发钱当然是大家的最爱了,林白的这个决定,也是获得了张明和庄宸的同意的,既然赚了那么多,拿一部分出来给大家发奖金快乐快乐,又有何不可?

“第二件事,秦菲菲的店被我们接下来了,我们准备将糕点业务放在那边,做成duli店面,给你们一个入股的机会~”

“啊?”

这个消息并没有引起大家的欢呼,而是错愕。

林白见大家好像没有听懂,详细解释道:“bonhumeur有饮品和甜点两块,现在的主店面还是卖饮品,隔壁秦菲菲的店面我们准备单独开辟成甜点区,这块位置比我们大,可以做成甜品自选区域,外面走道上还可以摆一排高脚凳,供顾客坐下来休息,上网,聊天什么的。”

晓雪有些疑惑了:“这个单独分出来的小店面还叫bonhumeur吗?为什么要单独分出来?这样做,岂不是和隔壁的黄冠蛋糕相似了?”

“对呀对呀!你不想和黄冠蛋糕竞争吗?”

“这拆分出来,是不是说bonhumeur只专心做饮品了?”

张明伸出手,示意大家安静,这个主意是他提议的,他当然深思熟虑过,说道:“各位学姐,甜点区还是bonhumeur的一部分,同样也是我们供货,只不过经营是duli的,收银,招聘营业员,开工资,我和白姐全都不管,由大家自己做主。当初bonhumeur开业,大家都帮了很大的忙,大家齐心协力才有了bonhumeur今天的局面,利润很可观,前途很远大。这次分出甜点区,是想给各位学姐一个机会,成为第二超市bonhumeur店的主人之一!”

这种好事可不是经常碰到的,老板是林白张明二人,隔壁店铺也是他们抢回来的,既然甜点还是由他们供货,为什么他们不自己做,请一两个全职员工,花少少的一点工资,都比将整个甜点区让给几个同学要强啊!

朱莉心思最活泛,她打工经验丰富,联想到李秀秀和李勇的加入,得出了一个模糊的结论,试探着问道:“张明,你们是不是准备做加盟店?而第二超市这家,你们想让出来?”

林白和张明对视一眼,看着朱莉笑起来:“还是你最聪明!第二超市这家店,饮品部由我和张明两人负责,甜品糕点部就交给你们啦~”

“那我要加入!”

“我也加入!不过张明,你可不能收我们的加盟费啊!”

“必须不能收!林白姐是老板娘呢!怎么能收咱们的加盟费啊!”

“哈哈……”

说到老板娘一词,所有人都哄笑起来,让张明是昂首挺胸得意洋洋,而林白却是一副罕见的小女人样,红着脸不敢说话。

如果真做了加盟店,将来绝对会忙的很,多的是事情需要林白和张明亲历亲为,说不定连正常的学业都无法得到保障。

第二超市这家店,将来就会成为维系大家感情的纽带,而且可以打着大学生创业的旗号,给所有人带来巨大的便利以及利益,对学校方也有一个交代。

而其他外面的加盟店,当然是归张明和李秀秀这些人所有了,这才是巨大的金矿,这才有最正宗的商业经营策略。

等大餐吃完,大家乐呵乐呵相继离去,只剩下几个核心人物。

庄宸给大家端来银耳红枣莲子汤,李秀秀招呼着众人落座,圆桌会议正式开始,议题正是bonhumeur加盟店的事宜。

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厨师

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