第四章 千年老面

第四章 千年老面

系统我就静静听你装X。

只听系统继续播报:

【这种荷叶是唐代高僧三藏法师陈玄奘在西天取经之路,于沙漠之锤偶然拾得的古莲子,取经回长安后,玄奘将古莲投入洪福寺荷花池中生长而得。】

连唐僧都出来,系统你确定不是猴子请来的?

要不要这么搞骚啊!

张小强差点没有一口老血喷出来。

【该品种的荷叶叶面硕大,荷花艳丽,清香扑鼻,极具观赏性,商贾达官显贵都想要栽种,奈何因为对于生长环境有苛刻标准,尤其对于水质有独特的要求,移植皆死。因此唐朝末年黄巢之乱,洪福寺被毁后,这种古荷便满潭灭绝了】

【紫碧大龙王荷除了极具观赏性外,更有独特的食用价值,以它的荷叶煮水蒸制馒头,荷香四溢,麦香柔软,让人垂涎欲滴】

张小强“……”

连一片荷叶都大有来头,这是荷香老面馒头是要逆天成神的节奏啊。

看完荷叶后,张小强看到了旁边的一个面口袋,打开一看,里面是一颗颗的麦黄色的颗粒。

这是麦子。

随手抓起一把,粒粒饱满,麦香十足。

从小在南方农村长大,水稻看得多,至于麦粒,张小强还是第一次看到。

【叮!严选吉林长白山脚的自然成熟的金黄优质小麦。这些小麦天然有机,不施加任何肥料,以自然沃土孕育,长白山雪水滋养,从生长到成熟,每隔三天,在麦田中播放系统自带轻音乐,促进麦穗饱满】

【为了最大保持面粉的新鲜度,荷香老面馒头所用的面粉必须现磨现用,自动磨粉机就在宿主的左侧。】

台面的一个不锈钢漏斗的机器,这就是自动磨粉机。

自动磨粉机的使用,张小强已经在昨晚的升级中,了然于心。他把系统提供的适量麦粒倒入自动磨粉机,又在接面粉口用干净的大碗当容器,随后启动机器。

刷拉——簌!簌!簌!

随着机器的启动,细腻润洁的面粉便落入大碗中,就像是细碎的雪粉一般,带着新磨面粉的独特香味。

系统提供的机器虽然小,但是无论是研磨的效率还是细腻度都绝壁不一般。

张小强用手稍微捻起一撮面粉,发现面粉聚在一起黏聚力十足,不易抖落,从物理学角度来说,这说明面粉粉质颗粒细小,十分细腻。

为避免浪费,张小强不敢一次性加工太多新鲜面粉,他的原则是多次少量,少了就补。

面粉加工好后,做馒头的第一步就是和面了。

张小强以往也会自己做馒头,馒头做法不难,就是把面粉和水混合,加点发面的碱或者干酵母,喜欢甜的放点白糖,揉光面团,醒面一段时间,然后切成形,上蒸屉蒸就可以了。

系统的做馒头方法也是传统方法,稍微不同之处在于是选用‘老面’作为发面剂。

在华夏,老面指的是发面的面种子,北方惯叫面引子,也有部分地方叫面头,发面揪子。

通常来讲就是发面蒸馒头时特意剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候可以作为菌种用,这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

如果是用超市卖的现成干、鲜酵母菌,直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

老面馒头自然必不可少老面团,张小强在橱柜台面上找到了一个紫檀木匣,上面雕刻着‘千年老面’字样。

坦白讲,虽然张小强从来没有做过老面馒头,但是他还是知道老面的保存很不容易。

因为只要老面发的时间稍长就会有独特的酸味出现,甚至出现腐臭,容易影响馒头的麦香,根本无法使用。

因此,常规来说,老面要保存数天都比较困难的。

至于说保存千年的老面,张小强不敢想象,总觉的现实中不可能存在。

他只是在考古的纪录片看过。在陕西唐代的古墓考古时,考古人员曾发现了棺椁内的炭黑形态物质,专家用科技手段检测确定是面团,然则就算是面团,这种焦黑形态也不可能使用了。

系统提供的老面团不会是一团焦黑吧。

张小强打开匣子一看,实在意外。

这就是千年老面团。

这也太小了吧。

眼前的千年面团根本不能称为团,它呈薄片状,就像一片拇指大小的百合干,面片柔软,雪白颜色,没有酸臭味,反而带着淡淡的麦香,十分独特。

清冷的电子音从彩蛋传来:

【每片千年老面团能发面1千克干面。用完后,紫檀盒中会随时补充消耗的千年老面片,宿主请把握好,请勿浪费这来之不易的千年老面】

“这千年老面也太小了吧?”张小强小声嘀咕了一句,他觉得这么小量的老面,发面的效果应该不会好到哪里去吧。

称好干面粉的重量后,放入不锈钢脸盆中,张小强加入少量的水开始和面。

和面用的水不可能是自来水,自然也是系统特别提供的。

【特选长白山天池深层活性水,天然无污染,自带清甜,富含各种矿物质,这种水自带弱碱性,不仅有益于人体,更适用于面团发酵,与千年老面团搭配,可以起到双倍发面效果。】

用这么好的水发面,也是没谁了。

干面粉中加水后,张小强开始加入千年老面团和面。

他采用的和面法叫“三步加水法”。

不是一次性加水,而是慢慢的加水和面,让干面粉从雪花片,到疙瘩状小面团,然后再到大面团,不断黏连,这期间一次又一次加入适量的水,这样一来容易控制用水量,二来可使整个和面过程干净、利索,最终达到“面团光、面盆光、手上光”的‘三光’效果。

张晓强不是专业的厨师,更没有系统学过厨艺,不过经过系统升级后,他发现自己真的成了和面高手,干起活来一点都不拖泥带水。

垮拉垮拉——

很快,一个光亮的面团就在他手上诞生了。

“真不错。”张小强打量着自己和的光亮面团,十分欣喜。

把面团放入不锈钢脸盆中,张小强盖上一方洁白的干细纱布,让面团发酵一会,用专业术语来说就是醒面。

做完这个步骤后,张小强也没有闲着,他拿起紫碧大龙王荷叶,开始仔细清洗,一会要用。

快速洗干净荷叶后,张小强又在灶台上架上系统提供的蒸锅,开始烧水。

点火完毕,他不经意瞥了一眼不锈钢脸盆,不知道面团醒得怎么样了。

这一看,差点没把张小强吓死。

上一章书籍页下一章

美食巨匠

···
加入書架
上一章
首頁 都市青春 美食巨匠
上一章下一章

第四章 千年老面

%