前 言

10年前，我写了一本旨在帮助人们减肥的畅销书，本书是其更新版本。与当初一样，我现在仍坚定地认为，对于到底什么才是健康的饮食方法，可以说是错误的信息满天飞，这正是肥胖流行于美国的原因所在。当初那本书的影响之大超出了所有人的预料。其销量超过1000万册，连续5年雄居美国饮食与保健类图书销量第一的宝座。实际上，该书是有史以来此类图书之中销量最大的畅销书。毫无疑问，在其成千上万的读者之中，很多人遵照书中的要求去做，减轻了体重，保持了体形，并彻底地改善了健康状况。不过，如今的情况已大不一样。随着医学界的观点不断变化，通过控制碳水化合物摄入量来减肥的理论得到普遍认同。控制碳水化合物的营养饮食法有着大量的科学依据，医学理论的发展虽然缓慢，但最终还是看到并开始接纳这些科学依据。这实在是可喜可贺!因为我最初写这本书时，一些善意的医学机构由于信息闭塞而一味地反对高脂肪，从而使人们确信只要是低脂肪的食物就是健康的。含糖的麦片有美国心脏学会的认可证明，与面包、意大利面、硬面包圈等一起被认为是有益健康的东西，但同时人们对牛排或羊肉则退避三舍。这种低脂肪风流行了20年，美国人饮食中的脂肪含量因此大大降低，但与此同时，碳水化合物的摄入量却大大增加。另外，脂肪摄入减少也并非意味着人们吃更多的蔬菜，相反，人们在吃经过加工的碳水化合物、糖和面粉。这些典型的垃圾食品已经成为美国人饮食中的必需品。如果想使国民变得肥胖、乏力、不健康，这种饮食无疑是最佳的途径。每年都有大量的数据表明，肥胖者的比例日益攀升。更可怕的是，全球糖尿病患者剧增。肥胖者往往也是糖尿病患者，这就像是一个硬币的正反两面一样。很明显，肥胖与糖尿病这两个孪生的常见病正是低脂高糖饮食的结果。一些提倡低脂的组织大力向公众宣扬这种饮食的好处，同时也极力贬低控制碳水化合物的营养饮食法。相反，这种被他们称为极端有害的营养饮食法正是如何消灭肥胖与糖尿病的答案所在。如今，越来越多的人认识到，他们被误导了。很多人已经从盲目追求低脂转向注重控制碳水化合物的饮食方式。我敢断言，那种过分强调低脂的理论，其危害之大，在当代医学宣传中找不到第二个例子。尽管控制碳水化合物的营养饮食法可以有效地改善人们的健康，但有不少貌似真实的说法会阻止你这样做。在此我仅举几例。首先，低脂宣扬者称，高蛋白的饮食损害肾功能。然而，我从未见过或听过谁举出一个例证。另一个说法是控制碳水化合物会引起胆固醇问题。这在一些人头脑中根深蒂固，即使大量的证据也无法改变他们的错误观念。而事实是，通过阅读本书你便会明白，大量研究均表明，控制碳水化合物摄入量可以有效地使人体储存的脂肪成为能量的主要来源，从而大大改善胆固醇和甘油三酸脂的状况。当今社会糖尿病患者与肥胖者的比例之所以迅速上升，一些不正确的信息与理论难辞其咎。在阅读本书的过程中，你将为这些错误信息数量之多、危害之大而感到吃惊。这也是我再版此书的主要目的。我希望尽可能多的人战胜肥胖、糖尿病、心脏病、高血压以及所有其他因摄入过多碳水化合物而不断加重的病症，从而使医学界的所有专家都承认，控制碳水化合物饮食法是通往理想健康状态的最佳选择方案。或许，我再也不必写一本像此书的第一版那样具有反叛性和争议性的书了。你拿在手中的是全面修订补充后的新版。在认真听取读者反馈意见的基础之上，本书实际应用部分的“可操作性"得到进一步提高；增加了大量新的案例以及经过改进的食谱；增加了关于大量最新科学依据的信息。10年前，我们提出了正确的理论；如今，我们有两倍于当初的研究成果来支持《新饮食习惯》所倡导的营养饮食法。想减肥？你现在已经胜券在握，你不是已经买下这本书了吗？要健康？请记住，控制碳水化合物营养饮食法是辅助治疗理论的重要组成部分，其目标正是助你恢复到理想的健康状态，无论病因何在。