【13】八锅齐飞!【1/3】

【13】八锅齐飞!【1/3】

没有人回答宫羽徽的话,因为除了罗修他自己,谁都不知道这是何故。

为何蛇肉之中要塞猪肉?!

做完了蛇肉的准备工作后,罗修不由得呼出一口气,开始加工最难的一块肉——鼋甲肉!

这鼋甲肉肉质虽然出色,但顶阶地宝的品质,如果贸然和五阶地宝一同加工,绝对会压制蛇肉的发挥。

霸下治水这道菜,甲鱼和蛇肉可谓是平分秋色。

所以罗修必须把蛇肉凸显,而甲鱼的味道也要和蛇肉中和一下,这样才能保证整道菜的完美交融。

啪!

一个蒸笼被罗修拿了出来。

打开了灶火,罗修开始清蒸那一块刚刚清洗好的鼋甲肉!

令所有人奇怪的是,罗修在蒸笼之内,还放了一个海碗,最后才将鼋甲肉放在了碗中。

一重重步骤,对于周围人来说,实在显得太陌生了。

又是一手宫羽徽没见过的手法。

宫羽徽沉思了一会,紧皱的眉头突然有些舒展,她有些想通了放豚肉的关键。

“豚肉片可吸收泥土味,因为这九脊鼋蛇的脖颈,或多或少都会沾染泥土和河水的味道,所以必须祛除……而那几味调料,更是可以去除九脊鼋蛇身上强烈的腥臭味!”

“只是这蒸笼——”

宫羽徽之前从没见过这种碧木做的烹饪器具,她也是加入九重楼后,才知道这玩意叫做蒸笼!

“再利用蒸笼加大碗这种二重蒸法,鼋甲肉才可以充分蒸软,而不会老化!”

罗修却是突然抬起头,看了眼宫羽徽,刚刚她对蛇肉之中,为何塞入猪肉的解释说的没错。

猪肉的质地相对于蛇肉,要粗糙很多,所以在烹煮过程中,泥土味会随着扩散,直接到猪肉之中。

这猪肉,就是起到了引味作用,把蛇肉的泥土味,引到自身,烹饪到一定程度,则是需要丢弃。

很多时候,食材的准备,只是为了味道更加出众。

这猪肉,只是一种加工的手段。

而二重蒸法,则是中国民间最常用的一种烹煮方式。

先用蒸笼架在大火之上,再在蒸笼之中放入一个大碗,大碗中放入食材,这样两重蒸煮,能让一些细腻如同鱼肉的肉质,变得无比鲜嫩软实。

这九脊鼋蛇的肉相当结实,通过这种蒸煮,二重蒸法内对冲气流的循环,能使肉质会从内到外发生蜕变。

这种烹饪之法,在粤菜和苏菜之中,运用的非常普遍。

蒸菜几乎采用这种方法。

这样蒸出来的鼋甲肉,到时候和蛇肉一同熬煮清蒸,就会两相结合,而不至于彼此串味。

砰!砰!砰!砰!砰!

极其突然的,罗又突然从自己的须弥芥之内,拿出了五口中华铁锅,放置在了一个连锁灶台之上。

这一幕,又让所有人大吃了一惊。

“又拿了五口锅,连带蒸笼一共七处在烹饪了,一道菜居然用到了这么多?”

“一般人怕是压根来不及应付吧!”

皱了皱眉,宫羽徽已经都被罗修的做法,弄得无比好奇。

七处同时烹饪,一般的厨师哪能够忙的过来。

但眼前的这个家伙,做菜一直非比寻常,从来不按照寻常的烹饪之法,来做每一道菜。

他的菜品,带有强烈的个人风格。

这一点,怕是无人能够学会,太具有创意了。

所有人显然没想到,一道清蒸九脊鼋蛇,居然会这么麻烦!

哗啦啦——

五口锅倒满清水,灶火猛地大开,而后罗修开始依次在那做起了调味。

五口锅,罗修调制了五种不同的汤味。

霸下治水,这虽然是一个传说故事,但御厨们为了贴合主题,所以分别用五口锅,象征了五湖四海之意。

治水,那就分别在五口锅内,依次炤水。

“这是五重汤,是用五种不同口味的汤,按照顺序摆放……就算再重味的九脊鼋蛇,经过五重汤的洗涤,臭味也会完全消失,而且……因为高汤里的精华,会被九脊鼋蛇五次吸收进去,所以有‘五味杂陈’的功效!”

五味杂陈这个成语,其实就是这个道理。

咕!咕!咕!

六个锅和一处蒸笼,都发出了烹饪的声音,而肉香也随之弥漫而出。

砰!

就在这时,罗修居然又拿出了一个锅,和旁边中华锅不同的是,这一次他拿出来的是高汤锅。

8个!

罗修已经八处开始同时烹饪,如果把蒸笼也算锅的话,就是八锅齐飞。

这种夸张的处理方式,已让所有人都惊得说不出话来。

没有厨修,一个人自己同时搞定,对火候的把握,一般人压根难以胜任,更别说能够有条不紊的把握。

但罗修却好似背后长眼似的,每一道锅,还有蒸笼的一切变化,都瞒不过他的眼睛!

神之五感,在这时候起到了最好的作用。

感知,能判断出蒸笼之中鼋甲肉的情况;而嗅觉,更能闻出蒸锅内蛇肉味道的祛除情况……至于火候,神之瞳已洞察一切。

这样强大的天赋之下,罗修则开始淡定的熬煮高汤。

他用的是九脊鼋蛇鼋甲内层的一抹角质层,还有四肢上的嫩肉,同时浸入了高汤锅。

这有点像是甲鱼的甲板胶质和四脚炖汤,充满了甲鱼的鲜美和风味。

一口口锅散发着香味。

在场每个人的喉结耸动,但他们压根不知道,为什么罗修要准备7口大锅和一个蒸笼。

就在他们疑惑之际,罗修的眼神却是猛地一亮:“好了!”

神之五感,敏锐的察觉到了蒸笼和蒸锅内情况,两种肉质在烹饪了差不多半个时辰之后,几乎同时达成完美的品质!

轰!

当二重蒸法出笼的那一刻,大碗内,浮现出来一道透明气罩的肉质,肉看上去无比细腻充满光泽,油分在中间散发,折射出七彩的光晕。

无比完美的一块肉质,光看一眼就被吸收了全部心神,口水四溢。

一重天材的鼋甲肉!

而蒸锅内的蛇肉,也同样出彩。

罗修飞快的取出,而后塞入肉中的豚肉,全部被他撇的一干二净。因为吸收了泥土味的猪肉,压根不能食用!

呈现在众人面前的,则是一条如银色绸缎的蛇肉,同样散发着惊人的光芒。

两块肉看似不同,但却都令人垂涎。

“开始融合!”

罗修浑身的气势瞬间扬起,在所有人都没来得及反应之际,他手中……猛地出现了一道锋锐的金芒。

“让你们看一下,享誉世界的另外一手中华绝技——食雕!”

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厨修

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