第九章 吃豆腐
（大家别误会此豆腐非彼豆腐也）
二十五磨豆腐。今天是农历腊月二十五我早早地起床和父亲一道在院子里垒起了一个大大的灶台把泡好的黄豆放到从小叔那儿抬来的豆腐机旁边准备吃过早饭就开始磨。
豆腐起源于汉代相传是淮南王刘安明的。这刘安是个孝子老娘卧病在床他就亲自磨来豆浆豆腐端到老娘床前一口一口的喂食实在是为儿女者应当学习的楷模。就在伺候老娘的时候他不经意间就创造出了“豆腐”这一影响中华民族上千年的小吃。你说如果他当时明了豆腐之后申请了专利那可就赚老鼻子了哈哈！
扯远了。豆腐营养丰富美味好吃堪称植物类食品的王者。有件事可以很好地说明豆腐对人们饮食文化的影响。话说当年天下大乱大批汉人南迁到了南方沿海之地定居是为客家人。北方人到了南方不习惯南方的饮食风格尤其是逢年过节连顿饺子也吃不到于是有人就明了一种新鲜的吃法：把豆腐剁成泥包上馅心做成饺子状放油里炸熟了吃名曰“酿豆腐”。你说既然南方盛产水稻他为何不用米粉来做成饺子状来个“酿米粉”？我想这可能是因为米粉太过于平常几乎人人都吃腻了还有就是我族人对豆腐情有独衷。
这豆腐又分为北豆腐和南豆腐。南豆腐以石膏点制；而北豆腐则以卤水点制。从外观上来说南豆腐更显得嫩一些是北豆腐的卖相所不及的；然而在口感上就比不得北豆腐了。
泡好的大豆在功率强大的豆腐机里和着水被磨成了泛着泡沫的汁液在机器的另一端就有黄白色的豆腐渣涌出看着这景象我感慨良多。想以前“人生三苦撑船、打铁、磨豆腐”的俗话在如今早已作古。机船代替了以往以篙桨作动力的小舟、而汽锤也使铁匠的工作更加轻松；传统磨豆腐的石磨已换成了色色的豆腐机。这充分地说明了人类社会所产生的翻天覆地的变化。
我们这儿最主要的经济作物无非是烟叶或者辣椒每到深秋田间地头就堆满了作物秸杆人们把这些堆积如山的秸杆拉回家门口于是在各家各户的门口就有了一座座或大或小的山头。到了寒冷的冬天一堆堆的人围着火堆谈天说地别有一番风景。或者把这些秸杆留下来用于漏粉条、杀猪或者做豆腐。
当泡好的黄豆变成了一桶桶洁白的泛着泡沫的豆汁被倒进杀猪一样的大锅里的时候我就把火生了起来。小时候每到磨豆腐的日子就成了我们这些小孩的节日一个个都从家里抱出好多红薯在火里烧熟了大吃一气最后都弄成了一个个的小包公。
“妈！咱家里还有红薯吗？”一想起红薯我的口水都快流出来了。
”就知道你这馋猫惦记着！”妈嗔怪着从屋里拿出一些红薯我赶紧将它们投进火中十几分钟后就有很浓郁的香味从火里散出来。
“好香啊！熟了吧我肚子好饿！”到底是属猴的还没一会儿闻到香味的小凤就大嚷着饿了。
“傻丫头就知道吃！”这还没怎么地呢她的口水就流了下来我给了她一个栗子“还早呢再等半个小时。”
“哼！不知道吃我怎么长这么大了！”她揉着脑袋在一旁小声抗议。
浓重的白色雾气从锅里溢出看情形这豆浆是煮熟了我揭开锅盖看了一下原来细小的泡沫变成了气泡锅中央的豆浆深处仿佛有什么活物一样在轻微地动。我不再往灶中添加柴禾将锅盖扔到一边静等着一会儿点豆腐。
在北方大多是用卤水来点豆腐的。“一物降一物卤水点豆腐”就出自豆腐作坊可是在我的记忆中还没有见过有人用卤水来点豆腐的甚至连卤水长什么样都没见过。我们这里点豆腐用的都是“浆”。就如漏粉条的“面子”一样这“浆”也是行业术语就是在点好的豆腐凝固后上面的黄色的水。
不是所有的浆都可以用来点豆腐的只有经过酵的才行没有酵的就只能用来泡海带或者饮牛了。
没有浆的时候怎么办呢？
通常在每年冬天豆腐作坊开始做豆腐的时候都用醋来点豆腐；或者被悬原崖下的酸性土在水中泡一夜取上面澄明的水来点。
今天的豆腐是用醋配合着酸土水来点的。爷爷挽起袖子往瓢里倒进一点醋就准备朝锅里下妹妹好象想起了什么对爷爷喊道：“暂停！”之后大步往厨房跑去。
我突然想起：如果不是我妹妹小凤及时喊停爷爷的瓢一落进锅里就喝不到纯正美味的豆浆了这鬼丫头这个时候倒是比我的记性好。
身后的脚步声吸引了我的视线。好家伙！那丫头居然把老妈的和面盆给端了出来。老妈一看这情形就骂她：“死丫头你怎么不把水缸给搬出来啊！还让不让人吃豆腐了？”
小凤冲老妈调皮地吐了吐舌头：“水缸太大我搬不动。”惹得众人哈哈大笑。老爸刚从外面回来听到妹妹的话究说：乖女儿你搬不动什么让老爸帮你搬！”接着不顾我们的哈哈大笑又说到：“傻丫头！搬不动可以叫你哥帮忙嘛！…你们这都是怎么了？”看我们一个个都笑得前仰后合的老爸有些丈二和尚摸不着头脑了。
在这个愉快的小插曲的背景下我们的豆腐开始了最为关键的点制工作这点豆腐是一项技术性很强的工作一般人做不来的。爷爷是十里八乡有名的豆腐匠这一切自然不在话下。在他一双大手的搅动下很快就有大块的豆腐花析出而原本洁白的豆浆此刻却成了淡黄色半透明的“浆”。
豆腐花不断地涌出当锅中的豆浆变成暗褐色时爷爷说：“成了！”随即用一个洗干净大筛子放进锅里拿瓢把浆一点点起出我慌忙把包豆腐用的稀布给洗了一下放进豆腐盒中。冒着热气的豆腐花被倒进模具里我们几个人合力把它包好上面盖上木板再压上一块大石头一个小时后就可以吃到热乎乎的豆腐咯。
豆腐压上之后我们围坐在余温尚存的火旁一边喝着豆浆吃着烤红薯一边谈论着今年的年景。
小凤那丫头脸上怎么黑了？仔细一看每个人的脸都如同包公一个样你看着我我看着你大家的笑声传出老远在冬日阴沉的空气中散开来。我妹妹小凤此刻也不管她那淑女形象了只管一个劲儿吃。这也难怪丫头在外地上学虽说学校附近也有烤红薯卖但是那价钱却让我们这些穷人家的孩子望而却步。
“哥！””嗯。”小凤挤到我身边小声地问我：“嫂子呢？”